隨(sui)著大眾生活水平的提高(gao)，休(xiu)閑(xian)零食(shi)(shi)日益(yi)呈現出“第四餐化”的趨勢，消費(fei)人(ren)群、消費(fei)頻次不斷提高(gao)，在消費(fei)者的飲食(shi)(shi)支出中(zhong)占比(bi)越(yue)來越(yue)大。艾媒咨詢《2023-2024年(nian)中(zhong)國休(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品產業(ye)現狀及消費(fei)行為(wei)數據研究報(bao)告》數據顯示，2010年(nian)到(dao)2022年(nian)中(zhong)國休(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品行業(ye)市場(chang)規(gui)模(mo)持續增(zeng)長，從4100億元(yuan)增(zeng)長至11654億元(yuan)，預計2027年(nian)中(zhong)國休(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品行業(ye)市場(chang)規(gui)模(mo)達12378億元(yuan)。
食(shi)品行業頭部媒體(ti)“Foodaily每日食(shi)品”認為(wei)，如(ru)今消(xiao)費者評價一款(kuan)產(chan)品是否好吃(chi)的(de)標準越來越細致，對(dui)于口(kou)味、口(kou)感、原料產(chan)地(di)、加(jia)工方(fang)(fang)式、食(shi)用場景體(ti)驗(yan)等各方(fang)(fang)面的(de)要求都在不斷(duan)具象化地(di)提(ti)高(gao)，“品質(zhi)感”“價值(zhi)感”也成為(wei)影響體(ti)驗(yan)和選擇的(de)重要因素。
近日，休閑(xian)零(ling)食頭部品(pin)牌良品(pin)鋪子動作(zuo)頻(pin)頻(pin)，在休閑零食的(de)高端化、品質化升級上，不斷探索并加強基本(ben)功，并將(jiang)其轉化為產品(pin)優勢(shi)，獲得消費者認可。如連連上新(xin)醬鹵(lu)系列、野(ye)山(shan)(shan)筍、無核加州大西梅、鐵板魷魚絲(si)等多款新(xin)品；同時(shi)在供應(ying)鏈上，良(liang)品鋪(pu)子也做出了從原料端、生產(chan)端到消費端的全鏈條布局，完成建立(li)云南野(ye)山(shan)(shan)筍原料基地、建立(li)鹵(lu)味研發中心等重大舉措。
在休閑零食的升級(ji)中，通過(guo)微創新升級(ji)傳統(tong)大單品(pin)是(shi)一(yi)大趨勢。一(yi)方面利用傳統(tong)零食大單品(pin)具(ju)有耐吃性、廣泛(fan)認知性的優勢；另一(yi)方面，需要突破(po)經典產品(pin)也遭遇的口味老化、無新鮮感的“天花板”。
良(liang)品(pin)(pin)鋪(pu)子(zi)近期(qi)上新的(de)醬(jiang)鹵系列(lie)新品(pin)(pin)就是傳統(tong)品(pin)(pin)類升級的(de)例子(zi)。近幾年，鹵味(wei)(wei)市場(chang)不(bu)斷增長(chang)，鹵味(wei)(wei)零食(shi)表(biao)現(xian)(xian)尤為突出，多(duo)個鹵味(wei)(wei)零食(shi)品(pin)(pin)牌表(biao)現(xian)(xian)良(liang)好(hao)，良(liang)品(pin)(pin)鋪(pu)子(zi)此前推出的(de)鴨脖(bo)、鴨翅(chi)系列(lie)也實現(xian)(xian)8年從銷量(liang)100多(duo)萬元到超5億的(de)成績。但良(liang)品(pin)(pin)鋪(pu)子(zi)發現(xian)(xian)，市場(chang)上已出現(xian)(xian)了味(wei)(wei)覺疲軟、口味(wei)(wei)老化的(de)趨勢(shi)。
良品(pin)(pin)鋪(pu)子(zi)以研發賦(fu)能零(ling)食(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)升級，又通過現代(dai)工藝發揚特色新風味。“醬(jiang)鹵系(xi)列的(de)(de)創新之處在于，我們的(de)(de)專用配方不加任何防(fang)腐劑，健(jian)康(kang)、清潔。產(chan)品(pin)(pin)弱化了強烈(lie)的(de)(de)味覺刺(ci)激，不那么辣(la)、不那么甜(tian)，強調本真的(de)(de)味道，盡力還原現鹵的(de)(de)口感。”良品(pin)(pin)鋪(pu)子(zi)肉類零(ling)食(shi)(shi)產(chan)品(pin)(pin)部(bu)負責人童佩表示。
為實現(xian)這一目標，良(liang)品鋪(pu)子與(yu)久久丫旗下的上海(hai)頂譽食品合(he)作，聯合(he)專注研制醬鹵系(xi)列的中(zhong)國烹飪大師(shi)何繼豪，挖掘(jue)了常(chang)德醬板(ban)(ban)鴨(ya)與(yu)上海(hai)醬鴨(ya)的風(feng)味(wei)。湖南常(chang)德醬板(ban)(ban)鴨(ya)麻辣鮮香(xiang)、肉(rou)質干韌；上海(hai)醬鴨(ya)使用了醬油(you)、甜面醬和(he)棗汁，飽滿香(xiang)甜，層次豐富。何繼豪吸取兩者長(chang)處，經不斷(duan)調試，終形成(cheng)了醬鹵系(xi)列醬香(xiang)濃(nong)郁、甜辣入味(wei)的新風(feng)味(wei)。
解決(jue)了(le)(le)風(feng)味(wei)原型，又迎來了(le)(le)風(feng)味(wei)保留上的工(gong)藝挑戰。“醬鹵的鮮(xian)食(shi)很容易做(zuo)，但要做(zuo)成零食(shi)，大的挑戰和痛點是(shi)，產(chan)品經高(gao)溫高(gao)壓******以(yi)后(hou)，風(feng)味(wei)不(bu)夠(gou)突出(chu)(chu)了(le)(le)。”何繼(ji)豪(hao)提到。為解決(jue)這(zhe)一(yi)難(nan)題，在兩年(nian)的反復(fu)嘗(chang)試(shi)中，醬鹵系列終采用了(le)(le)“先腌制(zhi)再(zai)烘(hong)烤(kao)再(zai)鹵”的工(gong)序，通過“烤(kao)”讓產(chan)品的風(feng)味(wei)更突出(chu)(chu)，后(hou)以(yi)鹵煮顯(xian)味(wei)，解決(jue)了(le)(le)痛點。
為打磨(mo)出(chu)更好(hao)的風味和口感(gan)，良品鋪子在原料選擇上也十分嚴(yan)苛。不同于傳統鴨(ya)貨(huo)零(ling)食(shi)無固定品種，醬鹵(lu)系(xi)列選用了瘦肉率高(gao)、口感(gan)鮮嫩的櫻桃谷(gu)鴨(ya)，鴨(ya)舌肥嫩Q彈，鴨(ya)脖(bo)脖(bo)大肉厚。鹵(lu)煮香(xiang)(xiang)辛料則精選“香(xiang)(xiang)辣”的貴州干辣椒(jiao)、“醇(chun)麻留久回苦弱”的四川阿壩(ba)花椒(jiao)，“板厚油重(zhong)、香(xiang)(xiang)氣濃(nong)郁(yu)甜感(gan)足”的廣西油桂皮等行業(ye)都認可的產(chan)地原料，堅持以好(hao)原料造(zao)就好(hao)味道。
兩(liang)年下來(lai)，研發團(tuan)隊經歷了(le)上萬次的(de)實驗，才讓醬鹵(lu)系列得(de)以面(mian)世。何繼豪(hao)形容整個研發過程(cheng)猶如“馬拉松”，直至目前，雖(sui)然新品上市了(le)，但團(tuan)隊還在(zai)追(zhui)求更佳的(de)口感風味，不斷進(jin)行技術突破和研究。
傳統品(pin)類(lei)的(de)升級，常常要靠新風味、新工藝來完成。可以看出，從新品(pin)創(chuang)意到產品(pin)落地，醬鹵(lu)系列(lie)的(de)誕(dan)生既離不開(kai)精準的(de)消費者洞察(cha)和趨勢預判，也離不開(kai)研發的(de)工藝賦能，可是說是良品(pin)鋪子以研發推動產品(pin)創(chuang)新升級的(de)一個縮影。
除(chu)了野山(shan)筍(sun)這類優質原(yuan)產地美味原(yuan)料之外，中(zhong)式養生(sheng)原(yuan)料的(de)健(jian)康價值也備受青睞。魔鏡數據顯示，藥食(shi)(shi)(shi)同(tong)(tong)(tong)源(yuan)市場(chang)(chang)(chang)規(gui)模呈現階段性(xing)上升趨(qu)勢(shi)，淘寶(bao)天貓(mao)藥食(shi)(shi)(shi)同(tong)(tong)(tong)源(yuan)市場(chang)(chang)(chang)2021.9-2022.8銷售額近234億元，市場(chang)(chang)(chang)規(gui)模同(tong)(tong)(tong)比增長22.3%。《2022年(nian)微養生(sheng)概(gai)念零食(shi)(shi)(shi)市場(chang)(chang)(chang)洞察》指出，2021年(nian)8月-2022年(nian)7月期(qi)間，天貓(mao)淘寶(bao)平(ping)臺微養生(sheng)零食(shi)(shi)(shi)的(de)藥食(shi)(shi)(shi)同(tong)(tong)(tong)源(yuan)食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)，阿膠、紅棗、蜂蜜(mi)等傳統滋補成分銷量位列(lie)TOP3。
消費者既(ji)希(xi)望獲得養生原(yuan)料的(de)(de)健康(kang)(kang)滋(zi)養，也(ye)希(xi)望產(chan)品從(cong)形態、口味上(shang)更方便食用，因此推(tui)動了(le)中式原(yuan)料向著零食形態進化(hua)，這也(ye)與良品鋪子通(tong)過中式養生原(yuan)料升級零食健康(kang)(kang)價值(zhi)的(de)(de)產(chan)品創新(xin)思(si)路不謀而合。如新(xin)品紅棗(zao)全麥(mai)吐司中就(jiu)添(tian)加了(le)新(xin)疆若羌產(chan)紅棗(zao)顆粒(li)，含糖量高、肉(rou)軟甜潤(run)，既(ji)增(zeng)加了(le)棗(zao)香豐(feng)富味覺(jue)，又(you)有紅棗(zao)滋(zi)胃潤(run)肺、健脾養血(xue)的(de)(de)特性(xing)，讓許多人覺(jue)得難以下咽的(de)(de)全麥(mai)面包變(bian)得健康(kang)(kang)低(di)脂又(you)美味。
同時，良品(pin)鋪(pu)子堅持精選(xuan)優質(zhi)原料(liao)，用(yong)更好的原料(liao)提升產(chan)品(pin)的口味(wei)(wei)口感(gan)(gan)。如新品(pin)鐵(tie)板魷魚絲選(xuan)用(yong)重達10斤一只的深海魷魚，只取(qu)“活肉”耳朵；無核加州(zhou)(zhou)大(da)西梅則精選(xuan)每磅30--40顆的新鮮美(mei)國加州(zhou)(zhou)大(da)顆粒西梅制作(zuo)而成，且僅加入濃縮蘋(pin)果汁浸泡調(diao)味(wei)(wei)，因此口感(gan)(gan)軟糯，自然清甜(tian)，還(huan)能吃(chi)到(dao)果肉厚實的口感(gan)(gan)。
多年來，良(liang)品鋪子(zi)在研發(fa)上的投(tou)(tou)入(ru)一直在提高，財報顯(xian)示，2022年(nian)良(liang)品鋪子(zi)研發(fa)投(tou)(tou)入(ru)5055萬元(yuan)，同比增長(chang)27.45%，已連續五年(nian)保持(chi)提升(sheng)。
良品鋪(pu)子(zi)(zi)(zi)加(jia)大內部研發(fa)投(tou)入的(de)同(tong)(tong)時也在不斷(duan)強化外部研發(fa)資源的(de)協同(tong)(tong)。如(ru)前文提(ti)到的(de)上海(hai)頂譽食品與(yu)良品鋪(pu)子(zi)(zi)(zi)已有13年的(de)合作，深耕鴨制品系列產品。就在昨天，良品鋪(pu)子(zi)(zi)(zi)聯(lian)合久(jiu)久(jiu)丫共同(tong)(tong)成立(li)的(de)“鹵味研發(fa)中心”正式揭(jie)牌(pai)。
良品(pin)鋪子表示，新成立的鹵味研發(fa)中心在(zai)工(gong)藝(yi)技術研究方(fang)面，將重點解決(jue)突破“中溫(wen)******項目”，減少******溫(wen)度對產(chan)品(pin)口感(gan)風味造成的不良影響，優化消費者的體驗；在(zai)風味創新研發(fa)方(fang)面，將聯合推(tui)出(chu)鹽水鴨(ya)系列、溫(wen)州風味系列等產(chan)品(pin)，并持續(xu)根據市場需(xu)求不斷進行研發(fa)。
這意味(wei)著(zhu)雙方將進一步凸顯研發優(you)勢，實現品(pin)牌和研發方面的強強聯(lian)合，提(ti)高鹵味(wei)食品(pin)產業鏈(lian)標(biao)準化，滿足(zu)用(yong)戶豐(feng)富的口味(wei)需求(qiu)；也將進一步提(ti)升良品(pin)鋪(pu)子供(gong)應鏈(lian)研發協(xie)同效(xiao)率，加(jia)快高質量供(gong)應鏈(lian)體系構建(jian)。
為保障優質(zhi)原料的穩定供應(ying)，良品鋪子也深入上(shang)游原產地，從源頭盤活供應(ying)鏈。如前文提到的(de)人氣產品(pin)野山筍(sun)(sun)不僅使用了云南(nan)昭通野山筍(sun)(sun)，今年4月(yue)，良(liang)(liang)品(pin)鋪子還(huan)在(zai)云南(nan)大關縣(xian)揭(jie)牌(pai)了“良(liang)(liang)品(pin)鋪子云南(nan)野山筍(sun)(sun)（筇竹筍(sun)(sun)）原料(liao)基地(di)”。同(tong)月(yue)，良(liang)(liang)品(pin)鋪子飛(fei)往越南(nan)平福(fu)省腰果原料(liao)核心產區，建(jian)立近百畝(mu)的(de)原料(liao)曬(shai)場，并帶動供應商建(jian)設投產現代化******工廠，確保從原料(liao)種(zhong)植(zhi)、采(cai)收、晾曬(shai)、去殼、加工、包裝、運輸的(de)全(quan)鏈(lian)條(tiao)布(bu)局。
良品鋪子(zi)從源頭(tou)產地布局好(hao)原(yuan)料，不僅(jin)體現(xian)了一個(ge)品(pin)(pin)(pin)牌用好(hao)原(yuan)料升級(ji)產品(pin)(pin)(pin)，為用戶提供(gong)高(gao)(gao)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)產品(pin)(pin)(pin)的(de)態(tai)度(du)和(he)決心，也是(shi)對供(gong)應鏈各個(ge)環節的(de)完善。隨著良(liang)品(pin)(pin)(pin)鋪子高(gao)(gao)端(duan)化(hua)戰略持續(xu)深化(hua)，夯實(shi)的(de)供(gong)應鏈不僅(jin)能為更高(gao)(gao)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)產品(pin)(pin)(pin)保駕護航，也將(jiang)(jiang)提高(gao)(gao)品(pin)(pin)(pin)牌在生產質(zhi)量管理上的(de)把控力(li)，這將(jiang)(jiang)構成品(pin)(pin)(pin)牌的(de)核心競爭力(li)。
正如“Foodaily每(mei)日食品(pin)”評價，長期(qi)來看(kan)，產品(pin)力(li)永(yong)遠是(shi)根本的競(jing)爭力(li)。品(pin)牌日復一日夯(hang)實“基(ji)本功”，在(zai)研發、供應鏈上的長期(qi)投入終會轉化為留住消費者的產品(pin)力(li)。
