6月29日，世界(jie)衛生組織（WHO）的(de)癌癥(zheng)研究(jiu)機構國際癌癥(zheng)研究(jiu)機構（IARC）將阿斯(si)巴甜列為“可能(neng)對人類(lei)致癌的(de)物質”。消息一出，世界(jie)上常用的(de)人工甜味(wei)劑阿斯(si)巴甜被推上了風口浪尖。
在“阿(a)斯巴(ba)甜可能是致癌物(wu)”發生(sheng)之前，化(hua)學合成(cheng)的人(ren)工(gong)代糖(tang)就飽受爭議，早在今年5月，世界衛生(sheng)組織就發布過一份關于非糖(tang)甜味(wei)劑的新指南，建議大多數(shu)人(ren)應避免食(shi)用安賽(sai)蜜、阿(a)斯巴(ba)甜、糖(tang)精、三氯蔗(zhe)糖(tang)、甜菊糖(tang)等代糖(tang)。
受“減糖”之風的(de)影響，新型甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑越來越受到消費者的(de)青睞，很多食(shi)品飲料生(sheng)(sheng)產企業開(kai)始(shi)以(yi)生(sheng)(sheng)物(wu)基甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑代替(ti)或(huo)部分代替(ti)蔗糖且取(qu)得(de)了成功。生(sheng)(sheng)物(wu)基甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑是指從天然物(wu)中直接提取(qu)或(huo)經(jing)過提煉合成得(de)到的(de)高甜(tian)度安全(quan)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑，其不但具有良好(hao)的(de)口感，而(er)且溶解性(xing)和穩定性(xing)也很強，既無蔗糖的(de)高熱量，也無化學合成甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑的(de)安全(quan)問題，如以(yi)淀粉為原料生(sheng)(sheng)物(wu)合成阿洛酮糖、塔格糖、甘露糖等健康糖。
無論阿斯巴(ba)甜終是否定性致癌，大家選擇清潔(jie)標簽的(de)(de)產(chan)品，更健康(kang)的(de)(de)食品都(dou)是大勢所(suo)趨，這(zhe)也是大家對于美(mei)好生活的(de)(de)向往(wang)和追求(qiu)。如今人們(men)對食品添加劑(ji)的(de)(de)安全使用爭議越來越大，生物基食品添加劑(ji)逐漸(jian)成為一(yi)種在食品和飲(yin)料(liao)行業的(de)(de)應用范(fan)圍越來越廣泛的(de)(de)解(jie)決方(fang)案。
世(shi)界各(ge)國(guo)高度重視天然食(shi)品添加劑(ji)，生物(wu)基功(gong)能食(shi)品添加劑(ji)已(yi)成為近年來(lai)世(shi)界食(shi)品工業新的增(zeng)長(chang)點(dian)，也是國(guo)內(nei)外競相開發(fa)的焦點(dian)。近幾年，國(guo)內(nei)科(ke)技巨頭也紛(fen)紛(fen)入(ru)局綠(lv)色(se)安全食(shi)品添加劑(ji)的開發(fa)，正引領一場配(pei)料表革命(ming)。除了“健康糖”的綠(lv)色(se)生物(wu)制造，在食(shi)品生產中常與甜(tian)味劑(ji)搭配(pei)使用的酸味劑(ji)也開始迎來(lai)“吃酸新方式”。
例如(ru)國內合成(cheng)(cheng)生(sheng)物上(shang)市(shi)企業華(hua)恒生(sheng)物，其財報顯示投產(chan)5萬(wan)噸生(sheng)物基L-蘋(pin)(pin)(pin)果酸(suan)(suan)(suan)，以(yi)可(ke)再生(sheng)資源葡萄糖(tang)為原料(liao)，一步發酵法得到(dao)生(sheng)物基酸(suan)(suan)(suan)味(wei)劑(ji)L-蘋(pin)(pin)(pin)果酸(suan)(suan)(suan)，目前市(shi)面上(shang)DL-蘋(pin)(pin)(pin)果酸(suan)(suan)(suan)均(jun)為化(hua)(hua)學法合成(cheng)(cheng)，生(sheng)物基L蘋(pin)(pin)(pin)果酸(suan)(suan)(suan)的(de)出現為酸(suan)(suan)(suan)味(wei)劑(ji)食材(cai)提(ti)供了更健康的(de)選擇。L-蘋(pin)(pin)(pin)果酸(suan)(suan)(suan)是一種天然(ran)(ran)有機酸(suan)(suan)(suan)，酸(suan)(suan)(suan)味(wei)圓潤飽滿、入口(kou)溫和不刺(ci)激，配制的(de)飲(yin)料(liao)酸(suan)(suan)(suan)甜可(ke)口(kou)，接近天然(ran)(ran)果汁(zhi)的(de)風味(wei)，已成(cheng)(cheng)為用(yong)量排(pai)第三位的(de)食品酸(suan)(suan)(suan)味(wei)劑(ji)。華(hua)恒生(sheng)物大幅度降低了L-蘋(pin)(pin)(pin)果酸(suan)(suan)(suan)的(de)工業化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)成(cheng)(cheng)本，綠色的(de)發酵工藝也完全順應低碳減排(pai)趨勢。
可(ke)以預(yu)見(jian)的(de)(de)(de)是，利(li)用合成(cheng)生(sheng)物技(ji)術(shu)改變傳統工業生(sheng)產方式(shi)，將以更小的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)代價(jia)獲得更高的(de)(de)(de)經(jing)濟產出，解決資源、能源、健康、環(huan)境(jing)、安全等現(xian)存問題。以L-蘋果(guo)酸為例的(de)(de)(de)生(sheng)物基食(shi)品添加劑的(de)(de)(de)生(sheng)產是跨(kua)學科的(de)(de)(de)研究，正代表了未來食(shi)品的(de)(de)(de)發(fa)展趨勢。
